دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با روش ها و فنون کار با مدیران مافوق

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با روش ها و فنون کار با مدیران مافوق

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با روش ها و فنون کار با مدیران مافوق

در قالب ppt و در 62 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:



q آشنایی با سطوح مدیریت

qوظایف و نقش های مدیران

qروش های ایجاد انگیزه در مدیران مافوق

qروش های تعامل، ارتباط و تبادل اطلاعات با مدیر مافوق

qروش های ایجاد، بسط و گسترش مشارکت دوسویه (هدف گذاری، تصمیم سازی و ...)

•


تعدادی سطوح مختلف از مدیران در سازمانها وجود دارند. 

بسیاری از مدیران بر اساس سطوحشان در سازمان از دیگران جدا می شوند. با توجه به آن مدیران را می توان در بخشهای مختلف متمایز کنیم.

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با مفاهیم حسابداری

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با مفاهیم حسابداری

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با مفاهیم حسابداری

در قالب ppt و در 56 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:نکته2: بهایابی را می توان ترکیبی از حسابداری مالی و مدیریت دانست.یعنی آنجایی که به ارزیابی عملکرد مدیران می پردازد و در تصمیم گیری به مدیران کمک میکند جزء حسابداری مدیریت می باشد و آنجایی که از هزینه یابی بحث می نماید و در ارائه گزارشات مالی برون سازمانی کمک می کند جزء حسابداری مالی می باشد.

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با مدل تعالی سازمانی EFQM

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با مدل تعالی سازمانی EFQM

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با مدل تعالی سازمانی EFQM

در قالب ppt و در 74 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:

تعالی سازمانی و کاربردهای آن

مدل تعالی سازمانی EFQM

منطق امتیازدهی RADAR

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با مبانی اقتصاد دانش بنیان

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با مبانی اقتصاد دانش بنیان

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با مبانی اقتصاد دانش بنیان 

در قالب ppt و در 40 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:


مقدمه:

تحولات پیچیده و سریع چند دهه اخیر و نیز شتاب گیری روند جهانی شدن موجب شده است تا جوامع گوناگون تلاش کنند تا بیش از پیش خود را برای پذیرش تحول آماده کنند.
امروزه کشورهای توسعه یافته ای که با مدیریت کارآمد یادگیری ، پژوهش و نوآوری طی نگرشی نظام مند به اقتصاد های دانش محور دست یافته اند، عملاً با استفاده از توسعه ی فناوری ها و افزایش بهره وری توانسته اند تولید کالا و خدمات خود را بهبود و ارزش افزوده ی اقتصادی خود را فزونی بخشند. 
بسیاری از کشور های در حال توسعه برای دستیابی به اینگونه اقتصادهای نوین، مبتنی بر دانایی در قرن بیست و یکم به تکاپو افتاده و تلاش دارند تا بسترها و زیر ساخت های لازم را برای طراحی و استقرار اینگونه نظام‌ها پدید آورند .

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با قوانین ومقررات عمومی

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با قوانین ومقررات عمومی

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با قوانین ومقررات عمومی 

در قالب ppt و در 99 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:از زمانی که دولت در ایران به وجود آمد ،استخدام برای انجام دادن امور عمومی مطرح گردید ودولت برای انجام وظایف خویش که در مراحل اولیه عموماٌحاکمیتی نیز بوده ،افرادی را عموماٌتحت عنوان کارمند به خدمت می گرفت واز همان موقع وجه تمایز ی از آنچه بین افراد وبخش خصوصی متداول بود آغاز گردید
 دو نوع به کارگیری از خدمات افراد صورت می پذیرفت 
یکی توسط پادشاهان هخامنشی برای اداره ساتراپ ها یعنی همان تقسیم بندی کشور به مناطق مختلف برای اداره امور عمومی 
دیگری استخدام برای منطقه خاص که توسط ساتراپها انجام می شد

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با استاندارد  ISO27002 در ISMS

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با استاندارد  ISO27002 در ISMS

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با استاندارد  ISO27002 در ISMS

در قالب ppt و در 81 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:ISMS چیست ؟
برگرفته از کلمات زیر و به معنای “سیستم مدیریت امنیت اطلاعات”  است . 
 Information Security Management System 
ISO (سازمان بین المللی استاندارد سازی) و  IEC (کمیسیون      بین المللی الکتروتکنیک) در کنار هم سیستم تخصصی استاندارد سازی جهانی را تشکیل داده  اند که بالاترین مرجع استانداردسازی ISMS است .

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با سیستم‎های مدیریت دانش

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با سیستم‎های مدیریت دانش

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با سیستم‎های مدیریت دانش

در قالب ppt و در 106 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:آشنایی کلی با مدیریت دانش
تاریخچه مدیریت دانش
معرفی برخی از مدل‎های مدیریت دانش
فرایندهای مدیریت دانش
آنتولوژی و طبقه‌بندی مدیریت دانش
فناوری‌های مدیریت دانش
فرهنگ‌سازی و توسعه سازمانی برای مدیریت دانش
رایانش اجتماعی

دانلود پاورپوینت با موضوع خلاقیت آشنایی با تکنیک های آن

دانلود پاورپوینت با موضوع خلاقیت آشنایی با تکنیک های آن

دانلود پاورپوینت با موضوع خلاقیت آشنایی با تکنیک های آن

در قالب ppt و در 68 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:

   تولید ایده های نو 

توانایی ارائه راه حل جدید برای حل مسائل

طی کردن راهی تازه یا پیمودن یک راه طی شده قبلی به روشی نوین 

فرایند یافتن راه‌های جدید برای انجام دادن بهتر کارها

به کارگیری توانائیهای ذهنی برای ایجاد یک فکر یا مفهوم جدید

بازی بسکتبال توسط اسمیت- 2.8 متری- سبد مخصوص جمع آوری گلابی – بریدن انتهای سبدها                     

خلاقیت بریدن تورهای ذهنی

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با نظام مشارکت و حلقه های کنترل کیفیت QCC

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با نظام مشارکت و حلقه های کنترل کیفیت QCC

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با نظام مشارکت و حلقه های کنترل کیفیت QCC

در قالب ppt و در 47 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:اکنون که سیاست دولت ج . ا . ا . بر جلب مشارکت مردم در اداره امور قرار گرفته جا دارد همزمان با آن در راستای سیاست تحول در نظام اداری کشور , مشارکت کارکنان در تصمیم گیری و اداره امور به طور جدی مد نظر قرار گیرد .
خوشبختانه چنین درایتی درمصوبه مورخه 1377شورایعالی اداری درخصوص استقرار نظام پذیرش و بررسی پیشنهادها در سازمانهای بخش دولتی ایران کاملاً عیان است .  
مشارکت در اداره امور از دیر باز که گروهها و سازمانهای انسانی بوجود آمدند , مورد توجه بوده و به عنوان یک پدیده نوین در مدیریت تلقی نمی گردد , بلکه در طول تاریخ از این اصل کمابیش پیروی شده است و برخی مکاتب خاصی بر ‌آن داشته اند . ولی بررسی علمی این پدیده انسانی بعد از انقلاب صنعتی مورد توجه جدی قرار گرفت .

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی بانظام مهندسی و استانداردهای تولید و توسعه نرم‌افزار (نماتن)

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی بانظام مهندسی و استانداردهای تولید و توسعه نرم‌افزار (نماتن)

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی بانظام مهندسی و استانداردهای تولید و توسعه نرم‌افزار (نماتن)

در قالب ppt و در 17 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:

vتاریخچه

vطرح جامع نظام مهندسی نرم‌افزار

vاهداف

vرویکرد

vذینفعان

vاجزا... پیش از نماتن:
پروژه بررسی وضعیت نرم‌افزار کشور (1367)
پروژه قرارداد تیپ نرم‌افزاری (1369)
پروژه تدوین مقررات پیمان‌های نرم‌افزاری - مپنا (1371)
پروژه تدوین برنامه صنعت نرم‌افزار (1378)
تدوین و مدیریت پروژه‌های انفورماتیکی (1379)
نظام مهندسی نرم‌افزار ایران - نمنا (1379)

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با برنامه‌ریزی راهبردی فناوری اطلاعات

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با برنامه‌ریزی راهبردی فناوری اطلاعات

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با برنامه‌ریزی راهبردی فناوری اطلاعات

در قالب ppt و در 62 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:جایگاه برنامه‌ریزی راهبردی فناوری اطلاعات در معماری
مراحل برنامه‌ریزی راهبردی فناوری اطلاعات  
ارزشیابی فعالیت‌ها
معنی کارایی در فناوری اطلاعات
اثر بخشی فناوری اطلاعات و موفقیت سازمان
راهبرد فناوری اطلاعات
سازمان‌های سیاستگذار
مدل گارتنر
مدل هم‌ترازی راهبردی
ماتریس SWOT

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با برنامه‌ریزی راهبردی فناوری اطلاعات

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با برنامه‌ریزی راهبردی فناوری اطلاعات

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با برنامه‌ریزی راهبردی فناوری اطلاعات

در قالب ppt و در 62 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:جایگاه برنامه‌ریزی راهبردی فناوری اطلاعات در معماری
مراحل برنامه‌ریزی راهبردی فناوری اطلاعات  
ارزشیابی فعالیت‌ها
معنی کارایی در فناوری اطلاعات
اثر بخشی فناوری اطلاعات و موفقیت سازمان
راهبرد فناوری اطلاعات
سازمان‌های سیاستگذار
مدل گارتنر
مدل هم‌ترازی راهبردی
ماتریس SWOT

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با شرکت یکتاوب

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با شرکت یکتاوب

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با شرکت یکتاوب

در قالب ppt و در 14 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:1382 پایگاه اینترنتی جزیره‌ی دانش در دو  مرحله (iransciland.com و سپس jazirehdanesh.com) با هدف تولید محتوای فارسی در وب و  ترویج علم راه‌اندازی شد.  1383 فعالیت‌های پژوهشی برای شناخت و بررسی وضعیت پایگاه‌های اینترنتی دانشگاهی کشور و مقایسه آن‌ها با پایگاه‌های اینترنتی دانشگاه‌ها و  بنیادهای علمی برتر جهان در پژوهشکده‌ی فناوری اطلاعات دانشگاه تربیت مدرس که نتایج آن به صورت دو  سخنرانی علمی در دانشگاه تربیت مدرس و  نیز  نخستین همایش فناوری اطلاعات دانشگاه کردستان ارایه شد. پس از تحلیل و نتیجه‌گیری از مطالعات انجام شده، برنامه‌ریزی برای تبدیل دانش کسب شده به محصول کاربردی آغاز گردید و پایگاه وب  www.universws.com راه‌اندازی شد.  1384 نخستین نسخه‌ی  برنامه‌ها برای برخط‌کردن فرآیندهای دانشگاهی با عنوان عمومی Academic Web Tools با همکاری نشریات  JAST و  IJRR (نرم‌افزار My Php Reviewer  یا  MPR ) و پنجمین کنفرانس بین‌المللی بیوشیمی (نرم‌افزار  AWT Conference Manager) عرضه شد.

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با سامانه‌ی مدیریت الکترونیک کنفرانس

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با سامانه‌ی مدیریت الکترونیک کنفرانس

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با سامانه‌ی مدیریت الکترونیک کنفرانس

در قالب ppt و در 34 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:

§ با کمک این سامانه‌، اطلاع‌رسانی از طریق پایگاه کنفرانس، مدیریت دریافت و رهگیری مقالات و داوری الکترونیک مقالات به صورت یکپارچه انجام می‌شود.

§ابزارهای قدرتمند مدیریت محتوا امکان ایجاد و به‌روز رسانی پایگاه کنفرانس را فراهم می‌کنند. (اسلایدهای آشنایی با سامانه‌ی مدیریت محتوا را ببینید)

§ در این‌جا با چگونگی دریافت مقالات، داوری الکترونیک، انتشار مقالات و تنظیمات ثبت نام برای کنفرانس آشنا می‌شوید.

§

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با ده برنامه تحول اداری  و شاخصهای مرتبط با آن

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با ده برنامه تحول اداری  و شاخصهای مرتبط با آن

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با ده برنامه تحول اداری  و شاخصهای مرتبط با آن

در قالب ppt و در 88 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:

q

qآشنایی با رئوس، روش ها و محورهای برنامه های تحول اداری

q

qآشنایی با فلسفه و مبانی قانونی برنامه های تحول اداری

q

qآشنایی با آیین نامه ها و دستورالعمل های اجرایی قانون مدیریت خدمات کشوری مرتبط با برنامه های تحول اداری

q

تحول در نظام اداری، تغییر برنامه ریزی شده برای افزایش کارایی و اثربخشی (بهره وری) است که در تمامی سطوح دستگاههای اجرایی دولتی، همسو و هماهنگ با سند چشم انداز، سیاست کلی نظام اداری، بخش های برنامه ای توسعه و... برای ایجاد تغییر در ساختار، تکنولوژی، منابع انسانی و مادی، قوانین و مقررات و فرهنگ سازمانی، اجرا و توسط مراجع قانونی ارزیابی و نظارت می شود.

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با سامانه نوپا نظام نوین اطلاعات پژوھش پزشکی ایران

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با سامانه نوپا نظام نوین اطلاعات پژوھش پزشکی ایران

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با سامانه نوپا نظام نوین اطلاعات پژوھش پزشکی ایران

در قالب ppt و در 43 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:•نظام نوین اطلاعات پژوهش پزشکی ایران (نوپا)، مجموعه ای از شیوه ها و سامانه های اطلاعاتی دربرگیرنده اجزای نظام پژوهش علوم پزشکی کشور شامل پژوهشگران و نویسندگان مقالات، طرح های تحقیقاتی، پایان نامه ها، مقالات، مجلات، کتاب ها، پروانه های ثبت اختراعات و سایر موارد مرتبط است.معاونت تحقیقات و فناوری وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی با هدف تامین اهداف زیر، اقدام به طراحی و پیاده سازی نظام نوین اطلاعات پژوهش پزشکی ایران (نوپا) نموده است:
1- بهره برداری اثربخش، مبتنی بر اخلاق و کارآمد از پژوهشهای نظام سلامت کشور
2- توسعه کمی و کیفی پژوهشهای نظام سلامت
3- صرفه جویی و مدیریت هزینه ها در پژوهشهای نظام سلامت
4- افزایش مشاهده پذیری و دسترسی پژوهشگران به منابع اطلاعاتی و نتایج پژوهشها

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با نظام مشارکت و نحوه استقرار آن در سازمان

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با نظام مشارکت و نحوه استقرار آن در سازمان

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با نظام مشارکت  و نحوه استقرار آن در سازمان

در قالب ppt و در 32 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:سیر تکوین مدیریت مشارکتی 
مشارکت یک مفهوم قدیمی است که ریشه در اداره امور عمومی و افکار مذهبی دارد . به عنوان مثال، مشارکت بر مبنای مشورت در اسلام تحت عنوان “ شورا” مورد توجه جدی قرار گرفته است . قرآن کریم به طور صریح مدیران را مکلف می کند در اموری که نیاز به تحقیق و تفحص دارد بر مبنای مشورت به تصمیم گیری بپردازند .
به هر حال، مدیریت مشارکتی علیرغم قدمت تاریخی خود، بعد از انقلاب صنعتی به صورت علمی مورد بررسی قرار گرفت . پیدایش نظریه های کلاسیک، ساختار، تخصص گرایی، عقلایی بودن، و نظم و ترتیب را در سازمانها موردتاکید قرار دادند ) ویلسون و روزبلفلد .(1990  تضادهایی که فلسفه کلاسیک با روح و روان انسانی داشت، موجب گشت توجه به روابط انسانی معطوف گردد . در سال 1972 التون مایو(اوبرایان،1984) و همکارانش سعی کردند بین شرایط کاری و بهره وری رابطه ای پیدا کنند . 

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با مدیریت دانش

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با مدیریت دانش

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با مدیریت دانش

در قالب ppt و در 82 اسلاید،قابل ویرایش، شامل:



بخشی از متن:

×اشتباهات پرهزینه به دلیل عدم ثبت یا تحلیل اشتباهات قبلی تکرار می‌شوند

×کارها غالبا“ به دلیل عدم آگاهی کارکنان از فعالیت‌ها و پروژه‌های گذشته، یا نتایج آنها مجددا“ انجام می‌شوند

×روابط با مشتریان گاه لطمه می‌خورد زیرا دانش در نقطه عمل در دسترس نیست

×افکار، عقاید و عملکردهای خوب غالبا“ در میان گذاشته نمی‌شود و موجب افزایش هزینه‌های کلی می‌گردد

×فقط یک یا دو تن از کارکنان از دانش مهم و حساس بر خوردارند

×یادگیری سازمان‌ها بسیار کند است که موجب تاخیر در توسعه محصول یا از دست رفتن فرصت‌ها می‌شود

×کارکنان به دلیل عدم دسترسی به منابع دانش، دلسرد و ناراضی می‌شوند

دانلود پاورپوینت آشنایی با مفاهیم بازار سرمایه و بورس اوراق بهادار

دانلود پاورپوینت آشنایی با مفاهیم بازار سرمایه و بورس اوراق بهادار

دانلود پاورپوینت آشنایی با مفاهیم بازار سرمایه و بورس اوراق بهادار
تعداداسلایدها:38
نوع فایل:پاورپوینت
نقش بخش مالی در اقتصاد

انتقال وجوه بین واحدهای اقتصادی
کشف (تعیین) قیمت سرمایه و وجوه
انتشار و تجزیه و تحلیل اطلاعات
تسهیل دادو ستد
توزیع ریسک

آشنایی با تکنیکهای خلاقیت

77 اسلاید پاورپوینت آشنایی با تکنیکهای خلاقیت ...

پاورپوینت آشنایی با سیستم شناورسازی با هوای محلول (DAF)

مقدمه پاورپوینت: شناورسازی یک روش تصفیه فیزیکی است که برای جداسازی ذرات جامد یا مایع از یک فاز مایع بکار می رود .  برای حذف ذرات جامد و بسیاری از ناخالصی های معلق در آب می توان از سه روش زیر استفاده کرد :            ته نشینی       فیلتراسیون        شناورسازی تعداد اسلاید: 21 ...

پاورپوینت آشنایی با مدل تعالی EFQM و منطق رادار

قسمتی از مطالب پاورپوینت: TQM عبارتست از یک رویکرد برای افزایش مؤثر بودن و انعطاف‌پذیری همه جانبه سازمان. این رویکرد یک طریقی برای سازماندهی و مشارکت همه سازمان اعم از بخش‌ها، فعالیت‌ها، افراد در هر سطح سازمانی می‌باشد. Oakland (1991) TQM یک فلسفه مدیریتی است که هدف آن بکارگیری مناسب منابع سازمان در مؤثرترین حالت خود برای دستیابی به اهداف سازمان می‌باشد. BS 7850 (1992) TQM هنر مدیریت تمام اجزاء برای رسیدن به تعالی است. قاعده طلایی در آن چنین است: کاری را برای دیگران انجام بده که  دوست داری برایت انجام دهند. (Besterfield et al (1999   تعداد اسلاید: 53 ...

کارآموزی آشنایی با آزمونهای فرآورده های پنیر در شرکت البرز شیر گلستان (ارگ)

کارآموزی آشنایی با آزمونهای فرآورده های پنیر در شرکت البرز شیر گلستان (ارگ)

مقدمه

در اغلب نوشته‌های باستانی و در طب قدیم از شیر به عنوان دارو در درمان بعضی بیماری‌ها یاد شده است. امروزه نیز این عقیده وجود دارد که شیر بهترین غذا برای بیماران است. به طور مثال شیر در اغلب مسمومیت‌ها به عنوان ترکیب کاهش‌دهنده عوارض مسمومیت مورد استفاده قرار می‌گیرد. امروزه آلودگی‌های ناشی از سرب، یکی از خطرناک‌ترین عوارض زندگی شهری است؛ مصرف روزانه یک لیوان شیر می‌تواند تا حدود زیادی نیاز بدن را جهت مقابله با بروز عوارض مسمومیت این ماده رفع کند. همچنین شیر در حفظ سلامتی پوست، نقش مهمی دارد. علت این امر وجود ویتامین‌های موجود در شیر است که به پوست طراوت و شادابی می‌بخشند.

با مصرف روزانه 2 لیوان شیر، نیاز بدن یک فرد بالغ به میزان 16 درصد به ویتامین «ث» برآورده می‌شود. ویتامین «ث» از جمله ویتامین‌های اصلی و ضروری برای حفظ سلامتی و استحکام کلاژن ماهیچه‌ها است (ماده پروتئینی اصلی تشکیل‌دهنده ماهیچه). لذا شیر یک انتخاب غذایی سالم برای تمام گروه‌های سنی چه در مرحله رشد و چه در مرحله بازسازی، ترمیم و حفظ بافت های بدن است. شیر گاو در طب چینی برای ضعف عضلانی و در مراحل نقاهت و برای افرادی که نیاز به نوسازی بافت های از دست رفته دارند، توصیه می‌شده است. شیر بز نیز نقش ویژه ای برای رفع مشکلات گوارشی خصوصاً ناراحتی های معده ایفا می‌کرده است.

تاریخچه کارخانه

شرکت‌ فراوره‌های لبنی البرز شیر گلستان در شهر گرگان و کیلومتر 5 جاده ساری، شهرک صنعتی هزارجریبی واقع است. در حال حاضر نام شرکت البرز شیر گلستان با برند تجاری ارگ می‌باشد. این شرکت در سال 1386 تنها محصول تولیدی شرکت، پنیر سنتی (لاستیکی) بود که پس از استقبال چشمگیر مشتریان خط تولید پنیر سفید ایرانی UF در اواخر همان سال راه‌اندازی گردید.

این شرکت به مساحت عرصه 11000 متر مربع بنا شده است. محصولات تولیدی این شرکت در حال حاضر عبارتنداز:

پنیرکاپ UF در اوزان 300 و 400 و 350 گرمی و 270 گرمی

پنیر حلب UF در اوزان 4 و 5 و 7 و 14 و 15 و 16 کیلوگرمی

پنیرکاپ لاکتیک در وزن 300 تا و 270 گرمی

پنیر حلب لاکتیک در وزن 13 کیلوگرمی

پنیرخامه‌ای 100 و 180 گرمی

انواع فرآورده‌های لبنی

• شیر که پس از پاستوریزه و هموژنیزه شدن با مقادیر متفاوت از چربی در اختیار مصرف کنندگان قرار می‌گیرد.
• ماست شیری است که بوسیله باکتری‌های استروپتوکوک و لاکتوباسیلوس تخمیر شده است.
• خامه، همان چربی شیر است که و به آن سرشیر نیز می‌گویند.
• شیرخشک، با حذف آب شیر به دست می‌آید.
• پنیر که آنرا از جدا کردن شیر تهیه می‌کنند. سپس بخش جامد را از آب پنیر جدا کرده می‌گذارند تا عمل آید. این کار معمولاً توسط باکتری‌ یا مایه پنیر بدست می‌آید.

دریافت شیر خام

انواع شیر دریافتی: شیر 72- غیرماست- ماست

بهترین شیری که در کارخانه است و شیر 72 است. درصد چربی زیاد برای گاوداری‌های صنعتی می‌باشد.

شیری که PH زیاد و اسیدیته کم حدود 13 داشته باشد شیر خوبی است.

دریافت شیرخام

(شیر ماست یعنی شیر 68) کاربردش: برای قسمت ماست و همه‌ی قسمت‌ها به جز بخش شیر 72. این شیر نسبت به غیرماست شرایط بهتر و درصد آب کمتری دارد. حساس‌ترین محصول در این قسمت شیرهای بالشتی پری‌پک است که پی اچ باید خوب و در نهایت اسیدیته 14 و از 13 کمتر نباشد که این شیر خوبی است برای پری پک.

پانل مرکزی

یکی از قسمت‌هایی که در کارخانه وجود دارد اتاق پانل یا همان مرکز کنترل است. در این اتاق، تمام عملیات که بعد از ذخیره شیر بر روی آن انجام می‌شود تا زمانیکه به خط تولید فرستاده می‌شود، کنترل می‌گردد و به وسیله دستگاه الکتریکی که در اتاق پانل وجود دارد

پانل پاستوریزاسیون شیر- مراحل

شیر ابتدا وارد بالانس تانک شده و توسط پمپ‌ها مکش می‌شود. برای اینکه شیر با چربی 5/1 % داشته باشیم و شیر ابتدا به سپراتور رفته و چربی برای اینکه شیری با چربی مازاد وارد تانک‌هایی می‌شود که برای شیر پرچرب است.

خط تولید پنیر لاکتیکی

روش 1: شیر برای تهیه پنیر تا 100 درجه در داخل بلیت بسته‌بندی می‌شود. وارد تانک شده و استارتر (ماست معمولی ترش با اسیدیته 120- 130) به آن اضافه می‌شود.

خط تولید پنیر UF

شیرخام دریافت شده که مورد تأیید آزمایشگاه قرار می‌گیرد فیلتراسیون می‌شود سپس به مخزن ذخیره یک وارد می‌شود و از کلایرفایر عبور کرده وشیر خام وارد مرحله پاستوریزاتور می‌شود ( به مدت 15 ثانیه در دمای C?  76) بعد از مرحله پاستوریزاتور شیر خنک شده در دمای C?  6-4 و وارد مخزن شماره 2 می‌شود

خط تولید پنیرخامه‌ای

شیرخام دریافتی را مورد آزمایش قرار می‌دهیم بعد از اینکه شیر مورد تأثیر آزمایشگاه قرار گرفت فیلتراسیون صورت می‌گیرد و به مخزن ذخیره یک وارد می‌شود و سپس از کلایرفایر عبور می‌کند و وارد مرحله پاستوریزاتور شیر خام (به مدت 15 ثانیه و در دمای C?  76) قرار می‌گیرد.

محصول را در رول‌ها گذاشته و حرارت می‌بینند و وارد فورمینگ شده سپس پر شدن محصول انجام می‌شود و حال فویل‌گذاری انجام می‌شود در این مرحله سیل‌شدن صورت می‌گیرد و وارد دستگاه کاتینگ شده و بعد وارد جت پرینتر می‌شود حال کارتن گذاری انجام می‌شود و به سردخانه انتقال داده شده و در سردخانه انبار می‌شود.

سیستم شستشو

انواع CIP        45 دقیقه: اسید یا سود: مخصوص مسیرها، تانکها و انشعابات است.

          90 دقیقه: سود و امید: فقط مخصوصی خط تولید است.

آزمایشگاه دریافت شیر

برای نقطه انجماد شیر از دستگاه کریسکوپ استفاده می‌شود که درصد آب اضافی در شیر را نشان می‌دهد. استاندارد باید 5/87% آب داشته باشد. دستگاه لاکتواسکن براساس شکست نور کار می‌کند و قادر به اندازه‌گیری فاکتور‌های مقابل است: چربی، دانیسته، لاکتوز، مواد جامد، پروتئین، آب، درجه حرارت، خاکستر، مقطه انجماد.

آزمایشگاه دریافت شیر

یکی از تلفتات کمک است و تست کمک انجام می‌شود. 5 سی سی نیترات نقره 34/1 گرم بر لیتور را در لوله آزمایش ریخته و 4 تا 5 قطره کرومات پتاسیم 5% تا رنگ آجری شود و سپس یک سی‌سی شیر با دانسیته 3/1 اضافه می‌کنیم. اگر با اضافه کردن شیر رنگ آجری تغییر نکته، تست نمک منفی است ولی اگر زرد رنگ شود یعنی در شیر نمک وجود دارد. 525 تا 565 حداقل نقطه انجماد شیر است که دستگاه نشان می‌دهد.

انتقادات

1. عدم وجود سیستم تعمیرات و نگهداری در شرکت که گاهی باعث خوابیدن خطوط تولید وضررهای جبران‌ناپذیر می‌شود.
2. به جای حل مسئله، کل مسئله در این کارخانه کنار گذاشته می‌شود. مثلاً به جای حل مشکل کیفیت پنیر، تولید پنیر به دلیل وابسته بودن آن به یارانه و نبود توان رقابت با محصولات مشابه در بازار آزاد، سرمایه به این عظمت بلا استفاده مانده است.

پیشنهادات

• استفاده از بسته‌بندی‌های متنوع در ابعاد و اوزان مختلف
• ایجاد فروشگاه‌های عرضه مستقیم کالا در سطح شهر و نقاط پرتردد.
• استان گلستان همسایه کشورهای آسیای میانه است، بهتر است از این ویژگی برای ایجاد فرصتی برای ایجاد زمینه برای صادرات استفاده شود.

نتیجه‌گیری

شیر و فرآورده‌های آن به همان سهولتی که به مصرف می‌رسند، تولید نمی‌شوند مراحل مختلف جمع‌آوری، حمل و نقل، تحویل به کارخانه بسته‌بندی و توزیع و تحویل به دست مصرف‌کننده همواره با دشواری‌های بسیاری همراه می‌باشد جهت دست یابی به حد مطلوبی از کیفیت محصولات و ارتفاع مهمتر آن روش‌های گسترده‌ای باید صورت گیرد.

کلاریفایر /CLARIFIER

کاربرد:

برای جدا کردن ناخالصی ها و آلودگی هایی که با چشم مسلح قابل دیدن هستند که این کار با نیروی گریز از مرکز امکان پذیر است.

سپراتورخامه/CREAM SEPRATOR

کاربرد :

این دستگاه ها وسیله ای است برای درست کردن خامه و کار آن به این صورت است که شیر تازه را به شیر بدون چربی و خامه تبدیل می کند.

شیری که پس از جداسازی کل چربی آن باقی می ماند اسکیم نام دارد که همان شیر بدون چربی است.

هموژنایزر /HOMOGENIZERS

کاربرد :

به منظور جلوگیری از جدا شدن چربی درشیر، غالباً قبل ازوارد شدن شیر به دستگاه پاستورایزاتور، آن را هموژن می کنند.

پاستوریزاتور / PASTEURIZER

کاربرد:

پاستوریزاسیون عملی است حرارتی، برای از بین بردن تمامی میکروب های بیماری زا شیر با حفظ حداکثر ارزش غذایی آن است.

پمپ سانتریفیوژ/ CENTRIFUGAL PUMPS

کاربرد :

از این دستگاه به منظورمنظورانتقال شیروفرآورده های سیال حاصل ازآن بدون واردکردن هرگونه آسیبی به ساختارفیزیکی محتوا واجزای آنها مورداستفاده قرار می گیرند.

دیراتور-هواگیر-بوگیر/  DEAERATOR

کاربرد :

از این دستگاه به منظورحذف بوی نامطبوع شیر به منظورنگهداری بلندمدت آن استفاده می شود..
دراین سیستم شیر را تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کرده وسپس وارد مخزن تحت خلاء می نمایند تا در معرض خلاء واقع شود.شیربصورت پاششی و مماس دیواره وارد محفظه دستگاه شده و اکسیژن اضافی آن که حاوی گازهای نامطبوع درشیرمی باشدبه صورت بخارتوسط پمپ وکیوم ازآن خارج می شود.

دستگاه بسته بندی روتاری لبنی

کاربرد :

این دستگاه جهت بسته بندی اتوماتیک انواع محصولات لبنی، آب، نوشیدنی ها و سایر مایعات بکار می رود و کلیه مراحل ظرف گذاری، پرکردن، فویل گذاری، سیل کردن و تخلیه بصورت اتوماتیک و با سرعت بالا انجام می شود.

دستگاه اتوماتیک بسته بندی خطی

کاربرد:

این دستگاه جهت بسته بندی اتوماتیک فراورده های لبنی ماست -شیر – پنیر -خامه یا سایر محصولات غذایی مانند انواع غذا -آلوچه  فرآوری –  ترشی و غیره استفاده می‌شود.
دستگاه کاملا استیل وقابلیت ظرف گذاری – پرکردن – فویل گذاری  سیل فویل – و تخلیه به صورت خودکار را دارا می‌باشد.

سیستم کنترل مجهز به PLC و دارای صفحه نمایش لمسی می‌باشد
 

باکتوفوژ 1 و 2 : همراه سپراتور بصورت متوالی می باشند .

هدف :جداسازی اسپورها

باکتوفوژ1 :90%

باکتوفوژ2 :99%

توضیحاتی درمورد دستگاه uf:

دستگاه uf ازبخشهایی تشکیل شده است که به هر بخش لوپ گفته می شود. هر لوپ به وسیله لوله های ضخیمی که مدول نام دارد به هم وصل می شود .درون هر مدول سه فیلتر قرار دارد .در قسمت مرکزی مدولها لوله های جمع آوری پرمیت واقع شده است .

کارآموزی آشنایی با آزمونهای فرآورده های پنیر در شرکت البرز شیر گلستان (ارگ)

کارآموزی آشنایی با آزمونهای فرآورده های پنیر در شرکت البرز شیر گلستان (ارگ)

مقدمه

در اغلب نوشته‌های باستانی و در طب قدیم از شیر به عنوان دارو در درمان بعضی بیماری‌ها یاد شده است. امروزه نیز این عقیده وجود دارد که شیر بهترین غذا برای بیماران است. به طور مثال شیر در اغلب مسمومیت‌ها به عنوان ترکیب کاهش‌دهنده عوارض مسمومیت مورد استفاده قرار می‌گیرد. امروزه آلودگی‌های ناشی از سرب، یکی از خطرناک‌ترین عوارض زندگی شهری است؛ مصرف روزانه یک لیوان شیر می‌تواند تا حدود زیادی نیاز بدن را جهت مقابله با بروز عوارض مسمومیت این ماده رفع کند. همچنین شیر در حفظ سلامتی پوست، نقش مهمی دارد. علت این امر وجود ویتامین‌های موجود در شیر است که به پوست طراوت و شادابی می‌بخشند.

با مصرف روزانه 2 لیوان شیر، نیاز بدن یک فرد بالغ به میزان 16 درصد به ویتامین «ث» برآورده می‌شود. ویتامین «ث» از جمله ویتامین‌های اصلی و ضروری برای حفظ سلامتی و استحکام کلاژن ماهیچه‌ها است (ماده پروتئینی اصلی تشکیل‌دهنده ماهیچه). لذا شیر یک انتخاب غذایی سالم برای تمام گروه‌های سنی چه در مرحله رشد و چه در مرحله بازسازی، ترمیم و حفظ بافت های بدن است. شیر گاو در طب چینی برای ضعف عضلانی و در مراحل نقاهت و برای افرادی که نیاز به نوسازی بافت های از دست رفته دارند، توصیه می‌شده است. شیر بز نیز نقش ویژه ای برای رفع مشکلات گوارشی خصوصاً ناراحتی های معده ایفا می‌کرده است.

تاریخچه کارخانه

شرکت‌ فراوره‌های لبنی البرز شیر گلستان در شهر گرگان و کیلومتر 5 جاده ساری، شهرک صنعتی هزارجریبی واقع است. در حال حاضر نام شرکت البرز شیر گلستان با برند تجاری ارگ می‌باشد. این شرکت در سال 1386 تنها محصول تولیدی شرکت، پنیر سنتی (لاستیکی) بود که پس از استقبال چشمگیر مشتریان خط تولید پنیر سفید ایرانی UF در اواخر همان سال راه‌اندازی گردید.

این شرکت به مساحت عرصه 11000 متر مربع بنا شده است. محصولات تولیدی این شرکت در حال حاضر عبارتنداز:

پنیرکاپ UF در اوزان 300 و 400 و 350 گرمی و 270 گرمی

پنیر حلب UF در اوزان 4 و 5 و 7 و 14 و 15 و 16 کیلوگرمی

پنیرکاپ لاکتیک در وزن 300 تا و 270 گرمی

پنیر حلب لاکتیک در وزن 13 کیلوگرمی

پنیرخامه‌ای 100 و 180 گرمی

انواع فرآورده‌های لبنی

• شیر که پس از پاستوریزه و هموژنیزه شدن با مقادیر متفاوت از چربی در اختیار مصرف کنندگان قرار می‌گیرد.
• ماست شیری است که بوسیله باکتری‌های استروپتوکوک و لاکتوباسیلوس تخمیر شده است.
• خامه، همان چربی شیر است که و به آن سرشیر نیز می‌گویند.
• شیرخشک، با حذف آب شیر به دست می‌آید.
• پنیر که آنرا از جدا کردن شیر تهیه می‌کنند. سپس بخش جامد را از آب پنیر جدا کرده می‌گذارند تا عمل آید. این کار معمولاً توسط باکتری‌ یا مایه پنیر بدست می‌آید.

دریافت شیر خام

انواع شیر دریافتی: شیر 72- غیرماست- ماست

بهترین شیری که در کارخانه است و شیر 72 است. درصد چربی زیاد برای گاوداری‌های صنعتی می‌باشد.

شیری که PH زیاد و اسیدیته کم حدود 13 داشته باشد شیر خوبی است.

دریافت شیرخام

(شیر ماست یعنی شیر 68) کاربردش: برای قسمت ماست و همه‌ی قسمت‌ها به جز بخش شیر 72. این شیر نسبت به غیرماست شرایط بهتر و درصد آب کمتری دارد. حساس‌ترین محصول در این قسمت شیرهای بالشتی پری‌پک است که پی اچ باید خوب و در نهایت اسیدیته 14 و از 13 کمتر نباشد که این شیر خوبی است برای پری پک.

پانل مرکزی

یکی از قسمت‌هایی که در کارخانه وجود دارد اتاق پانل یا همان مرکز کنترل است. در این اتاق، تمام عملیات که بعد از ذخیره شیر بر روی آن انجام می‌شود تا زمانیکه به خط تولید فرستاده می‌شود، کنترل می‌گردد و به وسیله دستگاه الکتریکی که در اتاق پانل وجود دارد

پانل پاستوریزاسیون شیر- مراحل

شیر ابتدا وارد بالانس تانک شده و توسط پمپ‌ها مکش می‌شود. برای اینکه شیر با چربی 5/1 % داشته باشیم و شیر ابتدا به سپراتور رفته و چربی برای اینکه شیری با چربی مازاد وارد تانک‌هایی می‌شود که برای شیر پرچرب است.

خط تولید پنیر لاکتیکی

روش 1: شیر برای تهیه پنیر تا 100 درجه در داخل بلیت بسته‌بندی می‌شود. وارد تانک شده و استارتر (ماست معمولی ترش با اسیدیته 120- 130) به آن اضافه می‌شود.

خط تولید پنیر UF

شیرخام دریافت شده که مورد تأیید آزمایشگاه قرار می‌گیرد فیلتراسیون می‌شود سپس به مخزن ذخیره یک وارد می‌شود و از کلایرفایر عبور کرده وشیر خام وارد مرحله پاستوریزاتور می‌شود ( به مدت 15 ثانیه در دمای Cͦ  76) بعد از مرحله پاستوریزاتور شیر خنک شده در دمای Cͦ  6-4 و وارد مخزن شماره 2 می‌شود

خط تولید پنیرخامه‌ای

شیرخام دریافتی را مورد آزمایش قرار می‌دهیم بعد از اینکه شیر مورد تأثیر آزمایشگاه قرار گرفت فیلتراسیون صورت می‌گیرد و به مخزن ذخیره یک وارد می‌شود و سپس از کلایرفایر عبور می‌کند و وارد مرحله پاستوریزاتور شیر خام (به مدت 15 ثانیه و در دمای Cͦ  76) قرار می‌گیرد.

محصول را در رول‌ها گذاشته و حرارت می‌بینند و وارد فورمینگ شده سپس پر شدن محصول انجام می‌شود و حال فویل‌گذاری انجام می‌شود در این مرحله سیل‌شدن صورت می‌گیرد و وارد دستگاه کاتینگ شده و بعد وارد جت پرینتر می‌شود حال کارتن گذاری انجام می‌شود و به سردخانه انتقال داده شده و در سردخانه انبار می‌شود.

سیستم شستشو

انواع CIP        45 دقیقه: اسید یا سود: مخصوص مسیرها، تانکها و انشعابات است.

          90 دقیقه: سود و امید: فقط مخصوصی خط تولید است.

آزمایشگاه دریافت شیر

برای نقطه انجماد شیر از دستگاه کریسکوپ استفاده می‌شود که درصد آب اضافی در شیر را نشان می‌دهد. استاندارد باید 5/87% آب داشته باشد. دستگاه لاکتواسکن براساس شکست نور کار می‌کند و قادر به اندازه‌گیری فاکتور‌های مقابل است: چربی، دانیسته، لاکتوز، مواد جامد، پروتئین، آب، درجه حرارت، خاکستر، مقطه انجماد.

آزمایشگاه دریافت شیر

یکی از تلفتات کمک است و تست کمک انجام می‌شود. 5 سی سی نیترات نقره 34/1 گرم بر لیتور را در لوله آزمایش ریخته و 4 تا 5 قطره کرومات پتاسیم 5% تا رنگ آجری شود و سپس یک سی‌سی شیر با دانسیته 3/1 اضافه می‌کنیم. اگر با اضافه کردن شیر رنگ آجری تغییر نکته، تست نمک منفی است ولی اگر زرد رنگ شود یعنی در شیر نمک وجود دارد. 525 تا 565 حداقل نقطه انجماد شیر است که دستگاه نشان می‌دهد.

انتقادات

1. عدم وجود سیستم تعمیرات و نگهداری در شرکت که گاهی باعث خوابیدن خطوط تولید وضررهای جبران‌ناپذیر می‌شود.
2. به جای حل مسئله، کل مسئله در این کارخانه کنار گذاشته می‌شود. مثلاً به جای حل مشکل کیفیت پنیر، تولید پنیر به دلیل وابسته بودن آن به یارانه و نبود توان رقابت با محصولات مشابه در بازار آزاد، سرمایه به این عظمت بلا استفاده مانده است.

پیشنهادات

• استفاده از بسته‌بندی‌های متنوع در ابعاد و اوزان مختلف
• ایجاد فروشگاه‌های عرضه مستقیم کالا در سطح شهر و نقاط پرتردد.
• استان گلستان همسایه کشورهای آسیای میانه است، بهتر است از این ویژگی برای ایجاد فرصتی برای ایجاد زمینه برای صادرات استفاده شود.

نتیجه‌گیری

شیر و فرآورده‌های آن به همان سهولتی که به مصرف می‌رسند، تولید نمی‌شوند مراحل مختلف جمع‌آوری، حمل و نقل، تحویل به کارخانه بسته‌بندی و توزیع و تحویل به دست مصرف‌کننده همواره با دشواری‌های بسیاری همراه می‌باشد جهت دست یابی به حد مطلوبی از کیفیت محصولات و ارتفاع مهمتر آن روش‌های گسترده‌ای باید صورت گیرد.

کلاریفایر /CLARIFIER

کاربرد:

برای جدا کردن ناخالصی ها و آلودگی هایی که با چشم مسلح قابل دیدن هستند که این کار با نیروی گریز از مرکز امکان پذیر است.

سپراتورخامه/CREAM SEPRATOR

کاربرد :

این دستگاه ها وسیله ای است برای درست کردن خامه و کار آن به این صورت است که شیر تازه را به شیر بدون چربی و خامه تبدیل می کند.

شیری که پس از جداسازی کل چربی آن باقی می ماند اسکیم نام دارد که همان شیر بدون چربی است.

هموژنایزر /HOMOGENIZERS

کاربرد :

به منظور جلوگیری از جدا شدن چربی درشیر، غالباً قبل ازوارد شدن شیر به دستگاه پاستورایزاتور، آن را هموژن می کنند.

پاستوریزاتور / PASTEURIZER

کاربرد:

پاستوریزاسیون عملی است حرارتی، برای از بین بردن تمامی میکروب های بیماری زا شیر با حفظ حداکثر ارزش غذایی آن است.

پمپ سانتریفیوژ/ CENTRIFUGAL PUMPS

کاربرد :

از این دستگاه به منظورمنظورانتقال شیروفرآورده های سیال حاصل ازآن بدون واردکردن هرگونه آسیبی به ساختارفیزیکی محتوا واجزای آنها مورداستفاده قرار می گیرند.

دیراتور-هواگیر-بوگیر/  DEAERATOR

کاربرد :

از این دستگاه به منظورحذف بوی نامطبوع شیر به منظورنگهداری بلندمدت آن استفاده می شود..
دراین سیستم شیر را تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کرده وسپس وارد مخزن تحت خلاء می نمایند تا در معرض خلاء واقع شود.شیربصورت پاششی و مماس دیواره وارد محفظه دستگاه شده و اکسیژن اضافی آن که حاوی گازهای نامطبوع درشیرمی باشدبه صورت بخارتوسط پمپ وکیوم ازآن خارج می شود.

دستگاه بسته بندی روتاری لبنی

کاربرد :

این دستگاه جهت بسته بندی اتوماتیک انواع محصولات لبنی، آب، نوشیدنی ها و سایر مایعات بکار می رود و کلیه مراحل ظرف گذاری، پرکردن، فویل گذاری، سیل کردن و تخلیه بصورت اتوماتیک و با سرعت بالا انجام می شود.

دستگاه اتوماتیک بسته بندی خطی

کاربرد:

این دستگاه جهت بسته بندی اتوماتیک فراورده های لبنی ماست -شیر – پنیر -خامه یا سایر محصولات غذایی مانند انواع غذا -آلوچه  فرآوری –  ترشی و غیره استفاده می‌شود.
دستگاه کاملا استیل وقابلیت ظرف گذاری – پرکردن – فویل گذاری  سیل فویل – و تخلیه به صورت خودکار را دارا می‌باشد.

سیستم کنترل مجهز به PLC و دارای صفحه نمایش لمسی می‌باشد
 

باکتوفوژ 1 و 2 : همراه سپراتور بصورت متوالی می باشند .

هدف :جداسازی اسپورها

باکتوفوژ1 :90%

باکتوفوژ2 :99%

توضیحاتی درمورد دستگاه uf:

دستگاه uf ازبخشهایی تشکیل شده است که به هر بخش لوپ گفته می شود. هر لوپ به وسیله لوله های ضخیمی که مدول نام دارد به هم وصل می شود .درون هر مدول سه فیلتر قرار دارد .در قسمت مرکزی مدولها لوله های جمع آوری پرمیت واقع شده است .

کارآموزی آشنایی با آزمونهای فرآورده های پنیر در شرکت البرز شیر گلستان (ارگ)

کارآموزی آشنایی با آزمونهای فرآورده های پنیر در شرکت البرز شیر گلستان (ارگ)

مقدمه

در اغلب نوشته‌های باستانی و در طب قدیم از شیر به عنوان دارو در درمان بعضی بیماری‌ها یاد شده است. امروزه نیز این عقیده وجود دارد که شیر بهترین غذا برای بیماران است. به طور مثال شیر در اغلب مسمومیت‌ها به عنوان ترکیب کاهش‌دهنده عوارض مسمومیت مورد استفاده قرار می‌گیرد. امروزه آلودگی‌های ناشی از سرب، یکی از خطرناک‌ترین عوارض زندگی شهری است؛ مصرف روزانه یک لیوان شیر می‌تواند تا حدود زیادی نیاز بدن را جهت مقابله با بروز عوارض مسمومیت این ماده رفع کند. همچنین شیر در حفظ سلامتی پوست، نقش مهمی دارد. علت این امر وجود ویتامین‌های موجود در شیر است که به پوست طراوت و شادابی می‌بخشند.

با مصرف روزانه 2 لیوان شیر، نیاز بدن یک فرد بالغ به میزان 16 درصد به ویتامین «ث» برآورده می‌شود. ویتامین «ث» از جمله ویتامین‌های اصلی و ضروری برای حفظ سلامتی و استحکام کلاژن ماهیچه‌ها است (ماده پروتئینی اصلی تشکیل‌دهنده ماهیچه). لذا شیر یک انتخاب غذایی سالم برای تمام گروه‌های سنی چه در مرحله رشد و چه در مرحله بازسازی، ترمیم و حفظ بافت های بدن است. شیر گاو در طب چینی برای ضعف عضلانی و در مراحل نقاهت و برای افرادی که نیاز به نوسازی بافت های از دست رفته دارند، توصیه می‌شده است. شیر بز نیز نقش ویژه ای برای رفع مشکلات گوارشی خصوصاً ناراحتی های معده ایفا می‌کرده است.

تاریخچه کارخانه

شرکت‌ فراوره‌های لبنی البرز شیر گلستان در شهر گرگان و کیلومتر 5 جاده ساری، شهرک صنعتی هزارجریبی واقع است. در حال حاضر نام شرکت البرز شیر گلستان با برند تجاری ارگ می‌باشد. این شرکت در سال 1386 تنها محصول تولیدی شرکت، پنیر سنتی (لاستیکی) بود که پس از استقبال چشمگیر مشتریان خط تولید پنیر سفید ایرانی UF در اواخر همان سال راه‌اندازی گردید.

این شرکت به مساحت عرصه 11000 متر مربع بنا شده است. محصولات تولیدی این شرکت در حال حاضر عبارتنداز:

پنیرکاپ UF در اوزان 300 و 400 و 350 گرمی و 270 گرمی

پنیر حلب UF در اوزان 4 و 5 و 7 و 14 و 15 و 16 کیلوگرمی

پنیرکاپ لاکتیک در وزن 300 تا و 270 گرمی

پنیر حلب لاکتیک در وزن 13 کیلوگرمی

پنیرخامه‌ای 100 و 180 گرمی

انواع فرآورده‌های لبنی

• شیر که پس از پاستوریزه و هموژنیزه شدن با مقادیر متفاوت از چربی در اختیار مصرف کنندگان قرار می‌گیرد.
• ماست شیری است که بوسیله باکتری‌های استروپتوکوک و لاکتوباسیلوس تخمیر شده است.
• خامه، همان چربی شیر است که و به آن سرشیر نیز می‌گویند.
• شیرخشک، با حذف آب شیر به دست می‌آید.
• پنیر که آنرا از جدا کردن شیر تهیه می‌کنند. سپس بخش جامد را از آب پنیر جدا کرده می‌گذارند تا عمل آید. این کار معمولاً توسط باکتری‌ یا مایه پنیر بدست می‌آید.

دریافت شیر خام

انواع شیر دریافتی: شیر 72- غیرماست- ماست

بهترین شیری که در کارخانه است و شیر 72 است. درصد چربی زیاد برای گاوداری‌های صنعتی می‌باشد.

شیری که PH زیاد و اسیدیته کم حدود 13 داشته باشد شیر خوبی است.

دریافت شیرخام

(شیر ماست یعنی شیر 68) کاربردش: برای قسمت ماست و همه‌ی قسمت‌ها به جز بخش شیر 72. این شیر نسبت به غیرماست شرایط بهتر و درصد آب کمتری دارد. حساس‌ترین محصول در این قسمت شیرهای بالشتی پری‌پک است که پی اچ باید خوب و در نهایت اسیدیته 14 و از 13 کمتر نباشد که این شیر خوبی است برای پری پک.

پانل مرکزی

یکی از قسمت‌هایی که در کارخانه وجود دارد اتاق پانل یا همان مرکز کنترل است. در این اتاق، تمام عملیات که بعد از ذخیره شیر بر روی آن انجام می‌شود تا زمانیکه به خط تولید فرستاده می‌شود، کنترل می‌گردد و به وسیله دستگاه الکتریکی که در اتاق پانل وجود دارد

پانل پاستوریزاسیون شیر- مراحل

شیر ابتدا وارد بالانس تانک شده و توسط پمپ‌ها مکش می‌شود. برای اینکه شیر با چربی 5/1 % داشته باشیم و شیر ابتدا به سپراتور رفته و چربی برای اینکه شیری با چربی مازاد وارد تانک‌هایی می‌شود که برای شیر پرچرب است.

خط تولید پنیر لاکتیکی

روش 1: شیر برای تهیه پنیر تا 100 درجه در داخل بلیت بسته‌بندی می‌شود. وارد تانک شده و استارتر (ماست معمولی ترش با اسیدیته 120- 130) به آن اضافه می‌شود.

خط تولید پنیر UF

شیرخام دریافت شده که مورد تأیید آزمایشگاه قرار می‌گیرد فیلتراسیون می‌شود سپس به مخزن ذخیره یک وارد می‌شود و از کلایرفایر عبور کرده وشیر خام وارد مرحله پاستوریزاتور می‌شود ( به مدت 15 ثانیه در دمای Cͦ  76) بعد از مرحله پاستوریزاتور شیر خنک شده در دمای Cͦ  6-4 و وارد مخزن شماره 2 می‌شود

خط تولید پنیرخامه‌ای

شیرخام دریافتی را مورد آزمایش قرار می‌دهیم بعد از اینکه شیر مورد تأثیر آزمایشگاه قرار گرفت فیلتراسیون صورت می‌گیرد و به مخزن ذخیره یک وارد می‌شود و سپس از کلایرفایر عبور می‌کند و وارد مرحله پاستوریزاتور شیر خام (به مدت 15 ثانیه و در دمای Cͦ  76) قرار می‌گیرد.

محصول را در رول‌ها گذاشته و حرارت می‌بینند و وارد فورمینگ شده سپس پر شدن محصول انجام می‌شود و حال فویل‌گذاری انجام می‌شود در این مرحله سیل‌شدن صورت می‌گیرد و وارد دستگاه کاتینگ شده و بعد وارد جت پرینتر می‌شود حال کارتن گذاری انجام می‌شود و به سردخانه انتقال داده شده و در سردخانه انبار می‌شود.

سیستم شستشو

انواع CIP        45 دقیقه: اسید یا سود: مخصوص مسیرها، تانکها و انشعابات است.

          90 دقیقه: سود و امید: فقط مخصوصی خط تولید است.

آزمایشگاه دریافت شیر

برای نقطه انجماد شیر از دستگاه کریسکوپ استفاده می‌شود که درصد آب اضافی در شیر را نشان می‌دهد. استاندارد باید 5/87% آب داشته باشد. دستگاه لاکتواسکن براساس شکست نور کار می‌کند و قادر به اندازه‌گیری فاکتور‌های مقابل است: چربی، دانیسته، لاکتوز، مواد جامد، پروتئین، آب، درجه حرارت، خاکستر، مقطه انجماد.

آزمایشگاه دریافت شیر

یکی از تلفتات کمک است و تست کمک انجام می‌شود. 5 سی سی نیترات نقره 34/1 گرم بر لیتور را در لوله آزمایش ریخته و 4 تا 5 قطره کرومات پتاسیم 5% تا رنگ آجری شود و سپس یک سی‌سی شیر با دانسیته 3/1 اضافه می‌کنیم. اگر با اضافه کردن شیر رنگ آجری تغییر نکته، تست نمک منفی است ولی اگر زرد رنگ شود یعنی در شیر نمک وجود دارد. 525 تا 565 حداقل نقطه انجماد شیر است که دستگاه نشان می‌دهد.

انتقادات

1. عدم وجود سیستم تعمیرات و نگهداری در شرکت که گاهی باعث خوابیدن خطوط تولید وضررهای جبران‌ناپذیر می‌شود.
2. به جای حل مسئله، کل مسئله در این کارخانه کنار گذاشته می‌شود. مثلاً به جای حل مشکل کیفیت پنیر، تولید پنیر به دلیل وابسته بودن آن به یارانه و نبود توان رقابت با محصولات مشابه در بازار آزاد، سرمایه به این عظمت بلا استفاده مانده است.

پیشنهادات

• استفاده از بسته‌بندی‌های متنوع در ابعاد و اوزان مختلف
• ایجاد فروشگاه‌های عرضه مستقیم کالا در سطح شهر و نقاط پرتردد.
• استان گلستان همسایه کشورهای آسیای میانه است، بهتر است از این ویژگی برای ایجاد فرصتی برای ایجاد زمینه برای صادرات استفاده شود.

نتیجه‌گیری

شیر و فرآورده‌های آن به همان سهولتی که به مصرف می‌رسند، تولید نمی‌شوند مراحل مختلف جمع‌آوری، حمل و نقل، تحویل به کارخانه بسته‌بندی و توزیع و تحویل به دست مصرف‌کننده همواره با دشواری‌های بسیاری همراه می‌باشد جهت دست یابی به حد مطلوبی از کیفیت محصولات و ارتفاع مهمتر آن روش‌های گسترده‌ای باید صورت گیرد.

کلاریفایر /CLARIFIER

کاربرد:

برای جدا کردن ناخالصی ها و آلودگی هایی که با چشم مسلح قابل دیدن هستند که این کار با نیروی گریز از مرکز امکان پذیر است.

سپراتورخامه/CREAM SEPRATOR

کاربرد :

این دستگاه ها وسیله ای است برای درست کردن خامه و کار آن به این صورت است که شیر تازه را به شیر بدون چربی و خامه تبدیل می کند.

شیری که پس از جداسازی کل چربی آن باقی می ماند اسکیم نام دارد که همان شیر بدون چربی است.

هموژنایزر /HOMOGENIZERS

کاربرد :

به منظور جلوگیری از جدا شدن چربی درشیر، غالباً قبل ازوارد شدن شیر به دستگاه پاستورایزاتور، آن را هموژن می کنند.

پاستوریزاتور / PASTEURIZER

کاربرد:

پاستوریزاسیون عملی است حرارتی، برای از بین بردن تمامی میکروب های بیماری زا شیر با حفظ حداکثر ارزش غذایی آن است.

پمپ سانتریفیوژ/ CENTRIFUGAL PUMPS

کاربرد :

از این دستگاه به منظورمنظورانتقال شیروفرآورده های سیال حاصل ازآن بدون واردکردن هرگونه آسیبی به ساختارفیزیکی محتوا واجزای آنها مورداستفاده قرار می گیرند.

دیراتور-هواگیر-بوگیر/  DEAERATOR

کاربرد :

از این دستگاه به منظورحذف بوی نامطبوع شیر به منظورنگهداری بلندمدت آن استفاده می شود..
دراین سیستم شیر را تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کرده وسپس وارد مخزن تحت خلاء می نمایند تا در معرض خلاء واقع شود.شیربصورت پاششی و مماس دیواره وارد محفظه دستگاه شده و اکسیژن اضافی آن که حاوی گازهای نامطبوع درشیرمی باشدبه صورت بخارتوسط پمپ وکیوم ازآن خارج می شود.

دستگاه بسته بندی روتاری لبنی

کاربرد :

این دستگاه جهت بسته بندی اتوماتیک انواع محصولات لبنی، آب، نوشیدنی ها و سایر مایعات بکار می رود و کلیه مراحل ظرف گذاری، پرکردن، فویل گذاری، سیل کردن و تخلیه بصورت اتوماتیک و با سرعت بالا انجام می شود.

دستگاه اتوماتیک بسته بندی خطی

کاربرد:

این دستگاه جهت بسته بندی اتوماتیک فراورده های لبنی ماست -شیر – پنیر -خامه یا سایر محصولات غذایی مانند انواع غذا -آلوچه  فرآوری –  ترشی و غیره استفاده می‌شود.
دستگاه کاملا استیل وقابلیت ظرف گذاری – پرکردن – فویل گذاری  سیل فویل – و تخلیه به صورت خودکار را دارا می‌باشد.

سیستم کنترل مجهز به PLC و دارای صفحه نمایش لمسی می‌باشد
 

باکتوفوژ 1 و 2 : همراه سپراتور بصورت متوالی می باشند .

هدف :جداسازی اسپورها

باکتوفوژ1 :90%

باکتوفوژ2 :99%

توضیحاتی درمورد دستگاه uf:

دستگاه uf ازبخشهایی تشکیل شده است که به هر بخش لوپ گفته می شود. هر لوپ به وسیله لوله های ضخیمی که مدول نام دارد به هم وصل می شود .درون هر مدول سه فیلتر قرار دارد .در قسمت مرکزی مدولها لوله های جمع آوری پرمیت واقع شده است .