دانلود مقاله خشک کردن

            لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل : Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه :29   بخشی از متن مقاله تعریف خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذا هاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند. روش های مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند. بسیاری از غذاها و میوه ها را با استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو ...

راه های خشک کردن میوه ها

  فهرست مطالب مقدمه اصول خشک‌کردن میوه‌ها انتخاب ماده خام شستشو جدا کردن قسمت‌های زائد قطعه‌قطعه کردن انجام روش‌های حفظ رنگ میوه‌های خشک‌شده الف- گوگردزنی ب- استفاده از محلول ویتامین C ج- مخلوط ویتامین C د- استفاده از آب‌میوه‌ها هـ- فرو بردن در عسل و- استفاده از شربت ز- استفاده از بخار بسته‌بندی و نگهداری میوه‌های خشک انتخاب مواد اولیه برای فرآیند تبدیل محصول به قطعات کوچک (اسلایسر) بلانچینگ (غیرفعال کردن آنزیم­ها) فرآیند بلانچینگ مزایای فرآیند بلانچینگ روش‌های مختلف فرآیند بلانچینگ دستگاه بلانچ با آب جوش یا آب داغ بلانچینگ بخار سرد کردن چه آنزیم‌هایی باعث خرابی میوه­ها و سبزیجات می‌شوند؟ با بلانچ کردن چه آنزیم‌هایی در سبزیجات از بین می‌رود؟ بلانچینگ (آنزیم زدایی سنتی) 1- روش جوشاندن (استفاده از سبد بخار) 2- روش جوشاندن (بدون سبد بخار) 3- روش بخارپز زمان و درجه حرارت خشک‌کردن صنعتی با استفاده از هوای داغ ترکیبات موجود در میوه‌ها و سبزیجات خ ...